Ячмень
Ячмень (сельскохоз.) - одно из главных хлебных растений вообще, и в
частности, один из важнейшим продуктов полевого хозяйства России.
Разводится ради зерен, являющихся пищевым продуктом, материалом для
пивоварения и кормовым средством для скота. Прямо в пищу Я. не
употребляется, а превращается большею частью в крупу, лучший сорт
которой носит название перловой. В муку, для целей хлебопечения, Я.
размалывается редко, так как не дает пористого теста, которое могло бы
быть вполне пропечено. Впрочем, в некоторых местностях Финляндии хлеб
(риеска) приготовляется из одного Я., причем он выпекается на бересте.
Обыкновенно же при хлебопечении, если в дело употребляется ячменная
мука, к ней примешивают ржаную или пшеничную. Как материал для
пивоварения. Я. очень ценится и почти незаменим. В качестве кормового
средства для скота Я. применяется главным образом в южных местностях и в
этом отношении имеет большое хозяйственное значение. В Туркестане, в
Восточном Закавказье, Аравии и многих других местах кормовой Я., как
корм для лошадей, везде заменяет собою овес, выгорающий в знойное лето,
и на этом корме создались арабская и близкая к ней карабахская лошадь и
живут выносливые азиатские степные лошади. Солома и мякина Я. также
служат кормовым средством, причем мякина по преимуществу в распаренном
или обваренном виде, чтобы предупредить различные заболевания животных
(главным образ, колики) от шероховатых ячменных остей; советуют даже
вовсе не употреблять ее в корм, а сгнаивать в навозных ямах или
компостных кучах. Я. принадлежит к числу древнейших культурных растений.
Первое место в этом отношении должно быть отдано или ему, или пшенице.
Он найден в самых древних египетских гробницах и в остатках озерных
свайных построек (т. е. в каменном и бронзовом периодах). По многим
историческим памятникам можно судить о широком распространении Я. в
отдаленное время. По всей вероятности культура его началась в азиатских
степях, затем перешла в Месопотамию и распространилась отсюда
повсеместно, хотя возможно, что Я. был введен в культуру в разных
местностях самостоятельно. В Центральной Европе культура Я. уже в
средние века сделалась всеобщей. В Россию Я. мог проникнуть из Азии
через Сибирь или Кавказ и издавна имел большое значение как пищевой
продукт для тех местностей, где невозможна культура других хлебов. В
настоящее время среди всех культивируемых в России растений Я. по
площади занимает четвертое место (немного более 4 1/5 милл. десятин или
7,1 %( всей посевной площади), уступая по занимаемому пространству ржи в
5, овсу в 3, а пшенице более чем в 2 раза. В яровом клину он занимает
второе (первое - овес) место, превосходя по площади посева гречиху,
просо, кукурузу и некот. др. растения, причем вообще высевается в
больших количествах на крестьянских, чем на владельческих землях. Посевы
Я., однако, далеко неравномерны по отдельным местностям России.
Наибольшую (10 - 20 % ) площадь по отношению к остальным хлебам он
занимает: 1) на севере, где он, занимая более 54 % всей засеянной земли,
вытесняет, в зависимости от климатических условий, другие растения и
является в полном смысле хлебом для населения (он и называется здесь,
подобно ржи на юге, житом), 2) на северо-западе и особенно на западе,
где получаются лучшие пивоваренные сорта, и 3) на юге, где он
культивируется для корма и экспорта. В центральных и восточных губ. Я.
возделывается редко, причем, в частности, менее всего (а именно менее
0,1 % площади) распространен он в губ. Пензенской и Рязанской. В
ботаническом отношении вид Ноrdеuм vulgаrе L. в которому относится
довольно большое число разновидностей Я., характеризуется тем, что
одноцветковые колоски собраны в группы по три и расположены на изгибах
колосового стержня. В зависимости от того, все ли цветы в группах
колосков приносят плоды и как колоски располагаются на самом колосе, а
также все ли колоски снабжены остями, различают три постоянных
разновидности: 1) шестирядный (или шестистрочный) Я. - Ноrdеuм
нехаsтiснuм L., колосья которого составляют шесть, равномерно отстоящих
от колосового стержня и одинаковых рядов зерен, и имеют по числу столько
же правильно расположенных остей, 2) четырехрядный (или четырехстрочный)
Я. - Н. тетrаsтiснuм КсКе.; собственно неправильный 6-строчный: здесь
колоски образуют четыре неравнозначущих ряда; средние супротивные
состоят каждый из правильного ряда средних колосков, два же остальных,
образуемые боковыми колосками тройчатой группы колосков, - два двойных
ряда, несколько заходящих друг за друга; в общем же получается также 6
рядов зерен, но расположенных не столь симметрично, и 3) двурядный (или
двустрочный) Я. - Н. dуsтiснuм. у которого только средние колоски
плодоносны, боковые же бесплодны.