Вкус
Вкус по мере упражнения, подобно остальным чувствам, делается все
тоньше и совершенные, как это доказывают наблюдения над
профессиональными пробователями кофе, чая, вин и т.д. С первого же дня
рождения ребенок, по-видимому, умеет отличать сладкое от горького, судя
по различию в мимике, с которой он реагирует на эти противоположные
вкусы; вкус есть единственное чувство, совершенствующееся с течением
лет, не исключая и глубокой старости. Существуют некоторые условия,
сильно притупляющие остроту вкуса или вызывающие даже вкусовые обманы. К
первым относятся сухость языка и вообще полости рта, катаральный
изменения слизистой оболочки языка с образованием налета на языке,
сильные вкусовые или чувствующие раздражения, утомляющие вкусовые нервы,
чересчур холодная или чересчур горячая пища и притупление обоняния; ко
вторым же - болезни пищеварительного аппарата, сопровождающиеся тоже
налетом на языке, и многие нервные страдания, а у некоторых женщин -
период беременности. Вкусовое чувство относится к низшим чувствам
человека по ограниченности и малой определенности круга его деятельности
и по малому значению вкусовых ощущений в развитии высших духовных
способностей человека. Важно оно, конечно, для человека в деле выбора им
пищевых веществ, так как инстинктивное отвращение к вкусу известных
веществ в большинстве случаев гарантирует его от употребления вредных
для него начал; к сожалению, приятность на вкус различных веществ не в
такой мере гарантирует человека, так как среди них могут встретиться
нередко безусловно ядовитые вещества. - Вообще область приятных вкусовых
ощущений играет существенную роль в явлениях пищеварения, усиливая
отделение пищеварительных соков, увеличивая перистальтику кишок, и
наконец вызовом приятных настроений вкусные вещества повышают
самочувствие человека. Кроме того, экспериментальным путем доказано на
человеке, что вкусовые вещества, при действии их на вкусовые органы,
вызывают резкие изменения в кровообращении, ускоряя несколько
сердцебиение и, рефлекторно суживая сосуды конечностей, обусловливают
усиленный прилив крови к головному мозгу, повышающий нервную
деятельность. Вкусовое чувство у животных, повидимому, несравненно
слабее развито, нежели у человека, и сообразно с этим у них наблюдается
скудное развит вкусовых аппаратов, а у некоторых и почти полное
отсутствие их. За то недостаток этот компенсируется у них, как известно,
разнообразием и тонкостью обоняния. Физиологическую литературу о В. см.
v. Vinтsснgаu, "Grеsснмаскsinn. Наndвuсн dеr Рнуsiоlоgiс dеr
Sinnеsоrgаnе" (изд. проф. Германа, стр. 145; есть и русский перевод).