Желатин
Желатин (или желатин, глутин) - есть вид клея, получаемый при
действии горячей воды или слабых кислотных растворов на некоторые
животные ткани, напр. кожу, связки, мускулы, кости, чешую, плавательные
пузыри и пр. Обыкновенно эти исходные материалы при получении Ж.
(исключая рыбьих плавательных пузырей) предварительно обрабатываются
слабым натровым щелоком при обыкновенной температуре, промываются водой,
в некоторых случаях подвергаются белению при помощи сернистого газа, и
обращаются в водный раствор Ж. продолжительным нагреванием с водой в
закрытых сосудах. Полученный раствор (на холоде дающий студень или желе)
цедят чрез уголь для очищения, сушат, затем отмывают от кислоты, снова
растворяют при возможно низкой температуре и окончательно высушивают,
получая Ж. в виде общеизвестных тонких, прозрачных пластинок.
Продолжительное нагревание изменяет свойства Ж. - она теряет клейкость и
способность обращаться с водою в желе (желатинироваться); поэтому
предпочтительнее ее сушить под уменьшенным давлением. Иногда для
осветления растворов, получающихся при получении Ж., приходится их
фильтровать через животный уголь. Чистая, сухая Ж. есть аморфное,
хрупкое, прозрачное, без вкуса и запаха, нейтральное в химическом
отношении тело, не изменяющееся при хранении в сухом воздухе. Ж. тяжелее
воды, нерастворима в спирте и эфире. Ж. содержит около 50% углерода,
6,6% водорода, 18, 3% азота и 25, 1% кислорода. По Мульдеру, в ней
содержится всегда еще фосфорнокислая известь. Слиппер и Бибра нашли 0,
12 - 0,14% серы в Ж. из костей, Гаммарстен нашел около 0,7% серы в
лучшей продажной Ж. При хранении в сырой атмосфере или в водном
растворе, Ж. скоро загнивает, приобретая в начале кислую реакцию, а под
конец выделяя аммиак. Будучи опущена в воду, Ж. поглощает количество
воды в 5 - 10 раз превосходящее ее собственный вес и совершенно
достаточное для полного растворения Ж. при 30° Ц. Раствор, содержащий
только 1% Ж. уже застывает при обыкновенной температуре в виде желе.
Продолжительное или повторяющееся несколько раз нагревание уменьшает и в
конце концов совершенно уничтожает эту способность, поэтому все операции
при изготовлении Ж. следует вести при возможно низкой температуре и
возможно скорее. Ж. растворима в крепкой уксусной кислоте и в
минеральных кислотах, при чем, теряя способность давать желе, становится
отличным клеем для стекла, фарфора и пр. Ж., растворима в щелочных
водных растворах. И щелочной, и кислый растворы Ж. вращают плоскость
поляризации влево. Водный раствор Ж. не осаждается ни кислотами, ни
щелочами, но осаждается танином, спиртом, сулемою. При кипячении с
слабой серной кислотой Ж. дает лейцин и гликокол, но не тирозин, что и
составляет ее отличие от прочих белковых тел. Ж., растворенная
обработкой хлористо-водородным газом в присутствии спирта и воды, при
действии азотистокислого натрия, дает диазоэфир С5Н6N2О3 который под
действием йода в аммиака дает диодвиниламин СJ2. СН. NН2 (Курциус).
ней содержащийся, не усвояется организмом; Ж. принимает участие, на ряду
с жирами и углеводами, в образовании тепла в организме. Особенное
значение Ж. приобрела для фотографии (приготовление броможелатинных
пластинок), что заставило изучить и примеси к Ж., напр. хондрин. По
внешнему виду Ж., мало отличается от хондрина, получаемого из хрящей; но
Ж. имеет гораздо большую способность желатинироваться, нежели это
вещество, и большую клейкость. Для фотографических целей хондрин -
вредная примесь к Ж. Хондрин, в отличие от Ж., осаждается из водного
раствора уксусной кислотой и не растворим в ее избытке. Свинцовый сахар,
квасцы, медный и железный купорось также осаждают хондрин. Грубая проба
на присутствие хондрина в Ж. состоит в прибавлении крепкого раствора
хромовых квасцов к 10% раствору Ж. в горячей воде; в случае большего
содержания хондрина Ж. садится даже из горячего раствора. Большая часть
фотографической Ж. содержать малые количества хондрина. Более полные
пробы на доброкачественность Ж. следующие: 1) Количество золы, по Эдеру,
изменяется от 1/2% в хорошей Ж. до 5% в посредственной и до 10% в плохой
Ж. Однако, по Абнею, фотографическая Ж. лучшего качества содержит иногда
2,5% золы. 2) Хорошая Ж. должна относится к воде и нагреванию, как выше
сказано. 3) Цвет растворов, клейкость желе определенной крепости,
присутствие или отсутствие кислоты, которая часто находится в количестве
легко определяемом реактивами, - все это также должно быть исследовано.
Ж. употребляется в большом количестве с кулинарными целями; за последнее
время она нашла также широкое применение в бактериологической практике,
как субстрат для различного рода разводок бактерий. Достойно упоминания
свойство Ж., пропитанной раствором двухромокислого калия, делаться
нерастворимой в воде под действием света; это свойство эксплуатируется
для получения особых клише и приготовления клея, не боящегося воды
(бихромат вносится в клей из Ж. непосредственно перед клейкой).
1/2 в. от Пятигорска. В 7 в. от последнего шоссе разветвляется и один
путь ведет к ст. Минеральные воды, а другой - к Ж. Дорога здесь
восхитительная и почти с каждым шагом ландшафты резко сменяются. К СВ от
Ж. расположен густой парк, составляющий часть леса, покрывающего
Железную гору до самой ее вершины.