| Рецепт 9. КАПУСТА ПО-ДУНГАНСКИ. |
|
Через неделю после начала соления капусту вынимают из рассола, делят на четвертушки и
каждую из них натирают жгучей смесью из чеснока и стручкового жгучего красного перца. Смесь готовится так: очищенный чеснок и перец пропускаем через мясорубку, смешиваем с натертой на крупной терке морковью и оставляем на час. Капустный рассол доводим до кипения и за минуту до того, как снять его с плиты, добавляем лавровый лист, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Очень хорошо также добавить базилик и чабер, если они есть. Пока рассол остывает до комнатной температуры, натираем четвертушки кочанов жгучей смесью, укладываем их в посуду и заливаем рассолом. Сверху кладем деревянную решетку или дощечку, а на нее - гнет (булыжник). Рассол должен покрыть всю капусту. Через неделю пребывания в прохладном месте капуста готова. Хранят ее также в прохладном месте. На 10...12 кг белокочанной капусты берут 4 крупные головки чеснока, 3 стручка жгучего красного перца, 3 кг моркови, 2 зонтика с семенами укропа или 100г зелени, 100г зелени петрушки, 5 листиков лаврового листа - все это обязательно. Желательно - 100 г зелени базилика и чабера. |
|
|