Рецепт 10.КАПУСТА ПО-ГУРИЙСКИ.

Заквашиваем по рецепту 8 Квашеная капуста.. На 3-й день брожения рассол сливаем, а в соленье добавляем жгучий красный стручко-вый перец, чеснок, зелень сельдерея и вареную свеклу. Можно также всыпать туда крупно раз-дробленные зерна кукурузы, смешанные с мелко нарезанным чесноком, перцем и сельде-реем: кукуруза придаст рассолу слабо газированный привкус. Свеклу надо хорошо промыть в проточной воде и варить 40 мин, охладить под струёй хо-лодной воды, очистить от кожуры, нарезать кружками толщиной 1 см, плотно уложить между кусками кочанов и залить слитым ранее рассолом. Если его окажется недостаточно, приготовим еще из расчета 30 г поваренной соли (1,5 столовой ложки) на 1 л воды. Положив сверху деревянную решетку и булыжник, остав-ляем капусту на 4 дня при 18...20С, после чего на 10...12 дней выносим в прохладное помеще-ние или ставим на нижнюю полку холодильни-ка. Капуста получается солено-кислого острого вкуса. Хранят ее в прохладном месте. На кочан капусты весом 2 кг- 500 г отварной свеклы, 100 г чеснока, o 2 стручка красного жгучего перца, 50 г зелени сельдерея