Рыжик
Рыжик (Lастаrius dеliсiоsus Fr.) - съедобный гриб из группы
гимениальных. Средней величины. Шляпка у него в молодости плосковатая с
загнутым краем, потом постепенно становится воронкообразной углубленной,
мясистая, слегка липкая; оранжевого или кирпично-красного цвета (со
временем бледнеет), иногда с зеленью; на ней видны темные
концентрические полоски. Пластинки (гимениальные) немного сбегают на
ножку, оранжевые, помятые рукой скоро зеленеют. Ножка (пенек) одного
цвета со шляпкой или посветлее, у молодых грибов плотная, у взрослых
полая, короткая. Мясо оранжевое, с приятным ароматическим запахом. Если
гриб разломать, то выступает каплями оранжево-красный млечный сок.
Рыжики - грибы преимущественно осенние, растут в лесах, главным образом
хвойных, а также в перелесках, по опушкам, по мхам; водятся не только в
Европе. но и в Северной Америке. У нас Р. общеизвестен и считается одним
из лучших и наиболее ценных съедобных грибов. Употребляется
преимущественно в соленом или маринованном виде. Попадаются еще Р. с
неправильной, как бы изуродованной шляпкой, покрытой снизу белым слоем
особого грибка, Нуромусеs lатеriтius, паразитирующего на Р. Такие Р.
называются "глухими"; их местами также едят. Рисунки и подробн. см.: А.
Н. Бекетов, "Главнейшие съедобные и вредные грибы" (с акварельными
рисунками Е. Бем, 1890) и Д. Кайгородов: "Собиратель грибов" (3-е изд.
1898).